Kurban Bayramı öncesi tatlı siparişlerinde yoğunluk

Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Mardin’de tatlıcılar yoğun mesaiye başladı. Kentte işletmecilik yapan Yasin Öztürk, bayram hazırlıklarının bir hafta öncesinden başladığını belirterek, özellikle künefe başta olmak üzere birçok yöresel tatlıya yoğun talep olduğunu söyledi.

Bayram telaşının kent genelinde hissedilmeye başlandığını ifade eden Öztürk, eski bayramlardaki yoğunluğun bir miktar azalsa da vatandaşların geleneksel tatlılara ilgisinin sürdüğünü kaydetti.

Öztürk, her ne kadar bayram hazırlıkları ve telaşı yaşansa da Gazze’de yaşanan soykırım nedeniyle bu bayramı buruk geçireceklerini belirterek, gönüllerinin ve dualarının her zaman mazlum Filistin halkıyla olduğunu ifade etti.

“Sütlü şerbetli künefe tercih ediliyor”

Bayramda en çok tercih edilen künefenin yapım aşamalarını anlatan Öztürk “Künefe yapımına ilk olarak sade yağ, yani tereyağıyla tepsinin altını yağlayarak başlıyoruz. Ardından alt kısmı için tel kadayıfı tepsiye serpiştiriyoruz. Sonrasında Hatay’dan özel olarak getirdiğimiz künefe peynirini yerleştiriyoruz. Üzerine hafif şekilde Antep fıstığı ekledikten sonra tekrar tel kadayıfla üzerini kapatıyoruz. Böylece pişirme aşamasına geçiyoruz. Pişirme işlemi kısık ateşte ortalama 10-15 dakika sürüyor. Piştikten sonra müşterinin isteğine göre sütlü şerbetli ya da normal şerbetli olarak sunum yapabiliyoruz. Günümüzde daha çok sütlü şerbetli künefe tercih ediliyor. Daha hafif ve lezzetli olduğu için müşterilerimiz tarafından oldukça beğeniliyor. Tüm yapım aşaması yaklaşık 10-15 dakika içinde tamamlanıyor ve tam kıvamında sunum gerçekleştiriyoruz.” şeklinde aktardı.

Künefenin Mardin’de en çok tercih edilen tatlılar arasında yer aldığını ifade eden Öztürk, özellikle kış aylarında talebin arttığını belirterek, yaz aylarında ise sıcak hava nedeniyle siparişlerde düşüş yaşandığını söyledi.

“Siparişlerimizi bir hafta önceden almaya başladık”

Bayram öncesi sipariş yoğunluğuna dikkat çeken Öztürk “Kurban Bayramı’na sayılı günler kaldı. Bu süreçte yoğunluğumuz bir hafta öncesinden başladı ve gerekli tüm siparişlerimizi aldık. Künefenin dışında özellikle Mardinlilerin çok sevdiği ve ‘kahiye’ olarak da bilinen katmer siparişlerinde de yoğunluk söz konusu. Bunun yanında cevizli sarma, baklava, sütlü nuriye, şöbiyet, Antep fıstıklı özel sütlü kadayıf ve soğuk baklava gibi çeşitlerimiz de bayramlarda en çok talep gören tatlılar arasında yer alıyor. Çok şükür bayrama özel siparişlerimizi bir hafta önceden almaya başladık. Eski bayramlardaki coşkuya göre biraz daha düşük olsa da yeterli talebi almış bulunuyoruz.” ifadelerini kullandı.

“Misafirlere yöresel tatlılar ikram ediliyor”

Öztürk, bayramlarda tatlı ikram etme geleneğinin bölgede hala sürdüğünü ifade ederek “Bütün İslam ülkelerinde olduğu gibi bölgemizde de bayram telaşı yaşanıyor. Eski bayramlardaki o büyük coşku ve heyecan tam anlamıyla olmasa da çok şükür yine de bayram sevincini hissedebiliyoruz. Yıllardır süregelen tatlı ikram etme geleneğimiz devam ediyor. Misafirlere genellikle hazır şekerlerden ziyade yöresel tatlılar ikram ediliyor. Bu da örf ve adetlerimizden gelen önemli bir gelenektir. Bizim yaptığımız tatlılar da bu nedenle bayramlarda yoğun ilgi görüyor.” dedi.

“İçimizde bir burukluk var”

Öztürk, mazlum coğrafyalarda yaşanan acılara da dikkat çekerek, şunları kaydetti:

“İslam aleminin, başta Gazze, Yemen, Afrika, Arakan ve Doğu Türkistan başta olmak üzere mazlum coğrafyalarda yaşayan tüm Müslüman kardeşlerimizin Kurban Bayramı’nı en içten dileklerimizle tebrik ediyoruz. Gerçekten içimizde bir burukluk var. Zulüm altında yaşayan, baskı ve imkansızlıklar içinde hayat mücadelesi veren kardeşlerimizin yaşadıkları çok büyük acılar. Buna rağmen gönlümüz ve dualarımız her zaman onlarla. İster istemez onların yaşadıkları nedeniyle bayramlarımız da buruk geçiyor. Onları her gün düşünüyoruz. Rabbim bu mübarek bayramı inşallah onların bu zulümden kurtulmasına vesile kılsın. Yüce Rabb’im en kısa zamanda özgürlüklerine ve refahlarına kavuşmayı nasip etsin.”