Bayram yaklaştıkça hazırlıklar da hızlanıyor. Geçen bayramda hata olarak bildiklerimizden ders alıp bu bayram onları tekrar etmemeğe çalışılmalı. Bu hataların bana göre enbüyüklerinden biri de gastronomi yani Türkçesiyle yeme içme işleri. Bu konunun muhatapları da lokanta ve restoranlardır.
Ve konu lokanta veya restoran olunca sorun çok. Tüm bu yerlerin ne kadar hijyenik olduğu, yemeklerin mutfakta nasıl hazırlandığı, çıkan yemeğin ne kadar kaliteli olduğu bir sorundur. Çünkü mutfak kısmının yeterince denetlenmediğini müşterilerin memnuniyetsizliğinden biliyorum. Yemeğin içeriği konusu biraz daha teknik olmasına rağmen yemeğin tadı, kokusu ve sunumu pek uzmanlık gerektiren bir şey değil.
Fazla kızarmış et, lapa olmuş pilav, yumuşamış salata, eli kirli komi, kirli masalar, lekeli bardaklar, tozlu veya ıslak zemini fark etmek için uzman olmak gerekmez. Bunları duyuyordum ama sonra gittim o lokantaları gezdim, pek içim almasa da orada yedim içtim. Gördüklerim duyduklarımdan çok daha kötüydü. İnanın turistlerin lokantaya gitmelerini pek tavsiye etmiyorum. Çünkü gidenlerin ekseriyeti bundan pişmanlık duyuyor.
O yetmezmiş gibi bir de tüm bunlar için fazladan ödeme yapmak insanı sadece üzmüyor aynı zamanda da kızdırıyor. Bin tl etmeyen bir sofraya üç dört bin tl istemek sadece ayıp değil aynı zamanda da fahiş fiyattır. Eğer ki o soframal kabul edilse o maldaki yukarıda saydığım kusurlar zateno sofrayı ayıplı yapar. Ve ayıplı bir mala da o kadar fiyat çekilmez. Ama gel gör ki tüm bunlar olurken denetimler ya yapılmıyor ya da işe yaramıyor. Çünkü denetimde iş yerinin belediyeyle, iktidar partisiyle olan ilişkisi veya denetimcilerin denetilen yerin sahibiyle dostluk veya akrabalık ilişkisi denetimin verimsiz geçmesini veya işe yaramamasını sağlıyor.
Daha geçenlerde uzaktan şahit olduğum bir denetimi size anlatarak bu yazıyı bitireyim. Arkadaşımla gündüz saati yukarı Mardin’de yemek yediğim bir lokantaya iki zabıta girdi, çay içtiler, havadan sudan konuştular sonra birer şişe su alıp çıkıp gittiler. İşte bu bir denetimdi. Denetimler böyle devam edecekse nasıl düzelir bu memleket? Ben söyleyeyim size, bu memleket bu şekilde düzelmez, ta ki turistler Mardin’den vaz geçinceye kadar.